美国，估计有300万人患有乳糜泻。在患有腹腔疾病的人中，含麸质的食物会触发抗体的产生，这些抗体会攻击并破坏小肠的内壁。这种损害限制了腹腔疾病患者吸收营养的能力，并使他们面临其他非常严重的健康问题的风险，包括营养缺乏，骨质疏松，生长缓慢，不育，流产和肠癌。

  2013年8月2日，FDA认证颁布了食品标签定义“无麸质” 的最终规则，该规则帮助消费者，尤其是患有乳糜泻的消费者确信标有“无麸质”的食品符合规定的麸质含量标准。“无麸质”是自愿性声明，如果食品制造商符合法规的所有要求，则可以在食品标签上使用。

FDA颁发发酵食品和水解食品无麸质标签更新规定，食品FDA认证：美国食品和药物管理局今天发布了最终规则，以建立发酵食品和水解食品或含有发酵食品或水解成分的食品的合规要求，这些食品具有“无麸质”要求。最终规则的标题为“发酵食品或水解食品的无麸质标签”，包括酸奶，酸菜，泡菜，奶酪，绿橄榄，FDA认证管制的啤酒和葡萄酒等食品，以及用于改善食品风味或质地的水解植物蛋白。加工食品，例如汤，酱汁和调味料。

  食品FDA认证无麸质标签

  由于水解和发酵食品中的面筋蛋白不再完整，并且目前无法通过测试充分检测和定量，因此最终规则规定，FDA认证将根据制造商保存的记录确定其合规性，以表明其食品不含麸质发酵或水解之前。它还包括对醋等蒸馏食品合规性的讨论。该规则不会改变FDA认证在2013年建立的“无麸质”定义。

“无麸质”的定义旨在保护患有乳糜泻的人，这种疾病是小肠的一种遗传性，慢性炎症性疾病，建议其饮食中避免摄入所有麸质，以防止与该疾病相关的不良健康影响。

  FDA认证于2015年11月18日发布了有关发酵和水解食品合规性要求的拟议规则。

  食品FDA认证的无麸质标签：

  2020年8月12日，FDA认证颁布了关于发酵食品或水解食品无麸质标签的最终规定。它涵盖了诸如酸奶，酸菜，咸菜，奶酪，绿橄榄，FDA认证管制的啤酒和葡萄酒（例如，酒精含量通常低于7％的食品）之类的食品，以及用于改善加工食品（例如，汤，调味料和调味料。该规则不会改变“无麸质”的定义，但会确定这些水解和发酵食品的合规性要求。它还讨论了FDA认证如何验证醋等蒸馏食品的合规性。